El proceso de aturdimiento comienza con la captura y el manejo de las aves antes de la matanza. Un correcto manejo garantiza la seguridad del ave y del operario. Durante la captura, las técnicas ruidosas, toscas o agresivas harán que las aves se asusten y eso puede provocar lesiones. En un espacio cerrado, las aves asustadas pueden apelotonarse y esto podría provocar la asfixia de las aves.
Para minimizar las molestias, es importante acercarse a las aves lenta y calmadamente. Si es posible, capture al animal en condiciones de luz tenue para evitar el pánico. Para las aves en espacios abiertos, se pueden instalar pequeños corrales en los que confinarlas antes de capturarlas.
Las aves de corral también se pueden capturar individualmente con redes de pesca. Se debe tener precaución de no lesionar a las aves con el borde de la red. Saque al ave de la red con cuidado, sujetándole las patas con una mano y el cuerpo y las alas (o el cuello en el caso de los gansos) con la otra. Siga manejando las aves de corral del modo que se detalla en las secciones específicas a cada especie en esta guía.
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Capturar un pollo usando una red de pescar truchas de 50 cm de diámetro. |
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Capturar un ganso con una red de pescar salmón más larga y fuerte. |
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Al sacar al ave de corral de las redes de pesca, asegure primero las patas. |
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Una vez las patas están sujetas, asegure el cuello (para los gansos) o el cuerpo y las alas y saque con cuidado al ave de la red. |
Si las aves están en jaulas o cajones, habrá que sacarlas de una en una y habrá que sujetarlas bien con ambas manos por encima de las alas. Se debe tener cuidado para evitar lesiones a las aves y para evitar apretarles el cuerpo, lo cual puede impedirles la respiración. Al colocar a las aves en las jaulas o cajones, introduzca primero la cabeza de las aves para beneficiarse del movimiento del ave tratando de alejarse de usted.
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Hay que sacar a las aves de una en una de las jaulas o cajones con ambas manos sujetando firmemente por encima de las alas. Alguien deberá ayudarle a controlar la tapa del cajón para evitar que otras aves se escapen. |
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Se debería colocar a las aves en jaulas y cajones introduciendo primero la cabeza. |
Hay que capturar y manejar a las aves con cuidado y consideración. Las roturas de huesos, dislocaciones y hematomas son lesiones comunes que se pueden producir durante la captura de aves de corral, y que producen dolor y una escasa calidad de la carcasa.
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Este es un ejemplo de una lesión causada por un mal manejo antes del sacrificio, que provoca sufrimiento y una mala calidad de la carcasa. |
El método de manejo dependerá de la especie de ave. Las siguientes secciones describen los métodos para pollos, patos, gansos, pintadas y codornices y pavos.
Recuerde: Maneje siempre a las aves con cuidado y consideración.
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